Το θυμάρι είναι ιδιαίτερα αγαπητό στις μέλισσες, είναι το φυτό από το οποίο οι μέλισσες κάνουν το πιο ονομαστό μέλι, το θυμαρίσιο μέλι. Είναι εξαιρετικής ποιότητας μέλι, ανοιχτόχρωμο και αρωματικό. H παραγωγή του ανέρχεται περίπου στο 10% της συνολικής παραγωγής μελιού της Eλλάδας.