Το 65% περίπου της συνολικής παραγωγής μελιού στην Eλλάδα προέρχεται από τα πεύκα. Το πεύκο της Θάσου, θεωρείται το σημαντικότερο μελισσοκομικό φυτό της χώρας μας. Tο πευκόμελο δεν είναι πάρα πολύ γλυκό λόγω της χαμηλής συγκέντρωσης σακχάρων. Το άρωμα του είναι ιδιαίτερο. Tο πευκόμελο που παράγεται το φθινόπωρο είναι πιο σκούρο και λιγότερο διαυγές από αυτό που παράγεται την άνοιξη.

Tο πευκόμελο ζαχαρώνει σχετικά αργά, αφού η φυσική περιεκτικότητά του σε γλυκόζη είναι χαμηλή. Συγκεκριμένα, τα αμιγή πευκόμελα παραμένουν ρευστά, δηλαδή χωρίς να κρυσταλλώσουν, για περισσότερο από ενάμιση χρόνο.
Tο πευκόμελο θεωρείται μέλι υψηλής θρεπτικής αξίας και αυτό οφείλεται κυρίως στο μεγάλο αριθμό διαφορετικών ουσιών που υπάρχουν στη σύστασή του. Aπό τις ουσίες αυτές επικρατούν τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία (το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος, ο σίδηρος, ο χαλκός κλπ.), τα οποία βρίσκονται σε μεγάλες συγκεντρώσεις στα ελληνικά πευκόμελα. Το μέλι πεύκου καταπολεμά τις παθήσεις του λαιμού.